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En bref. Pour le foie gras cru, préférez les vins blancs moelleux du Sud-Ouest comme le Jurançon ou le Pacherenc. Avec un foie gras mi-cuit : un Meursault ou un Graves sont excellents. Enfin avec le foie gras poêlé, n'hésitez pas à déboucher un rouge tannique comme un Madiran ou un Saint-Émilion.
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